Bowmore酒廠仍保有最傳統的人工製酒方式，所以能夠在有生之年看到的話，真的是一大榮幸。
但是我們參觀的時機真的很不巧，遇到酒廠缺水，所以不能看到人工翻攪麥芽的獨特景象。
我先跟大家講一下威士忌的製造過程好了，也順便帶入我在Bowmore酒廠中所照的照片:
1. 製造麥芽(Malting)
新收割的大麥其水分含量約在11-12%之間，麥芽製作的過程是先將這些新鮮的大麥浸泡(Steeping/Soaking)在水中浸泡，讓其發芽(Germinating)開始產生一連串的化學變化，然後再以加溫烘烤(Kilning)的方式中止發芽。
浸泡的目的在使大麥的含水量提升到46%以上以便讓酵素活化。雖然是個看似簡單的程序，但卻往往是麥芽製造的過程中最關鍵的一步。
在發芽的過程中大麥會產生溫度，為了讓溫度分佈平均，需要有經驗的工人經常地翻動平舖在地面的大麥。除了傳統的手工舖地發芽(Floor Malting)之外，近年來也有些酒廠開始採用較商業規模的機械發芽，但真正考究的傳統酒廠（例如Bowmore）卻仍堅持傳統量少但是注重風味的發芽方式。
這就是Bowmore舖地發芽的場地
這就是人工翻攪的耙子由於這次我們沒有看到人工翻攪的過程，所以我擺一張示意圖。
聽導覽說，這樣的翻攪過程要人工隨時24小時看顧，歷經兩個禮拜，每隔幾個小時就要翻動一次，還要保持場地通風，並有抽風機不斷的運作。
這邊有Bowmore提供的影片，請看:
接下來就是烘烤了，烘烤就是利用爐內加熱將含水量高的青麥芽烘乾，而影響成品風味的關鍵因素在於烘烤時是使用何種燃料。傳統的高地區蘇格蘭威士忌使用當地盛產的泥炭作為烘烤時的燃料，所以這樣製作出來的麥芽威士忌擁有非常濃鬱的泥炭煙燻香。但由鐵路自英格蘭運過來的煤炭也可作為烘烤時的原料，這樣的方式製作出來的威士忌在口味上較為清新，有些蒸餾廠則是在第一次烘烤時使用泥炭、第二次使用煤炭，來達到風味與經濟效益的平衡。
以Bowmore來說，在地面翻攪之後，就會有機器將翻攪好的麥芽，用一個機器直接到入烘烤爐中。這個烘烤爐相當於一個約15坪的房間大小，如下圖，就是烘烤房中，翻攪好的麥芽會從這個管子倒入房間。這個房間約莫攝氏50度C。
我們拍攝到的烘烤房中的景像。
看得到我的腳嗎? 整個淹沒在麥芽裡。
我們去看一下外面的情況好了。
我們走到了爐子的底部，就是在這裡，我們把泥炭丟進去燒，讓麥芽獲得Bowmore獨特海藻煙燻風味。
麥芽經過幾次的烘烤完成之後，就可以去碾碎了。
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2. 輾碎(Milling)
將發好芽也烘乾了的麥芽送入輾碎機裡，輾成大小適中的顆粒，一些不需要的殘餘例如榖殼等的部分經篩除後被拿去當飼料使用。
這是Bowmore酒廠的輾碎機，非常古老，已經有100多年的歷史。
碾碎後可以利用的，有一種叫grist的東西，如下圖。它可以拿來當作促進發酵的酵母之一，果然Bowmore的味道香醇，這真的是一點都不浪費呢。
接下來要進入下一個步驟了。
我們在外面看到了從Laggan河流經數十公里來到Bowmore清澈的河水。不受污染，吸收了泥炭和石南花香還有富含礦物質的水質，成為Bowmore與眾不同成功的關鍵之一。
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3. 發泡(Mashing)
磨成粉後的麥芽被送進銅製的大型發泡桶(Mash Tun)中，注入三股分別為攝氏63度、93度、93度的熱水，將麥芽中的澱粉轉化為含醣的液體，稱為麥汁(Wort)，經過濾後，固態的殘渣被拋棄作為飼料使用。
這就是大型發泡桶
這是發泡桶的內部
我們在發泡設備前面照了一張相片，非常的大。
接下來就是發酵囉!
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4. 發酵(Fermenting)
經過冷卻後的麥汁被放入容量自1000到20,000公升不等的大型發酵桶(Wash backs)中，並且加入特定的酵母片，在放置約兩天後，麥汁被轉化成一種類似啤酒的低酒精度液體(Wash)與二氧化碳。在此階段使用的酵母種類不同會明顯影響麥芽威士忌的風味，許多威士忌酒值得品味的特色，例如花香、果香等特性，都是因為酵母的選用不同而造成的。
Bowmore有6個大型發酵桶。當我們走進這個房間，除了熱氣騰騰，還聞到一股很香的酒釀味，勾起了大家的酒意。
大家站在發酵桶前聽導覽說話。
總共有六個。
等到發酵完，那就要進入蒸餾過程囉!
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5. 蒸餾(Distilling)
威士忌之所以被分類為蒸餾酒而非發酵酒，最關鍵的因素當然是因為此步驟，利用酒精的沸點低於水的特性，以加熱後再冷卻的方式將酒精與水分離。第一次加熱蒸餾再冷卻後的液體其酒精度至少需要到達28%，否則將無法成功分餾，經過第二次蒸餾後的威士忌原酒，其酒精度依照蒸餾廠的不同，介於60-70%之間。
而Bowmore是採2次蒸餾。蒸餾器圓扁，得以產出味道濃烈的威士忌。
香對於之前Auchentoshan的3次蒸餾，所得的酒精濃度更高，但是其蒸餾器高細，所以可以得到高雅順口的威士忌。
這就是Bowmore的蒸餾器
蒸餾器上所寫的可容納的公升數
這是古老的蒸餾器控制器。所有的酒都可以流到集中在這裡，讓蒸餾師可以憑自己的專業經驗來判斷是否蒸餾OK。當然現在Bowmore已經不再使用這個機器了，現在都是用電腦來控溫。
我與Bowmore之寶Ginger在這拍了張照片。
接下來，蒸餾的酒會流到哪呢? 當然就是裝到木桶裡囉。然後就開始下一個步驟。
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6.陳年(Ageing/Maturation)
如果沒有經過這道過程，那麼威士忌將只會是很普通的蒸餾酒，而不會是這麼神奇的傳統藝術。所有的威士忌都是陳封在橡木桶裡進行陳年的過程，然而，依照各蒸餾廠的特色不同，所選用的木桶造型與橡木品種卻有所差異。
這就是裝桶。
我們何其有幸，得以參與Bowmore 12年的裝桶工作。
所以我也有裝了屬於我的桶，還有證書證明。我的桶裝了201公升。
以下是我的裝桶照片和影片。
裝完桶後，要用敲打木栓，把桶子密封。
裝完桶後，我準備要敲打了。
敲了好幾次，沒有技巧的我果然不適合製酒啊!
裝好酒之後，裝桶師就會開始用油墨紀錄到底裝進了幾公升的酒，留下一個標記。
完成了! 這是我的桶! 12年後你就可以在市面上出現了!
如果是12年的話，Bowmore應該會採用美國波本威士忌統來儲存。
我要好好介紹這一位裝桶師，他也是很令人感動的人。
他原本在大城市中也有好的工作，但是到最後他還是選擇回到這裡。他說他就是只愛做這樣的工作，待在Bowmore是一件有意義的事情。就是有這樣的熱情和堅持，我們才得以喝到這樣香醇的美酒。謝謝你們!
接下來，我們要去低於海平面，溫度六度C的酒窖參觀了喔!
感覺很像去什麼地下舞廳似的。哈哈! 這是低於海平面的酒窖喔!
導覽在介紹老闆自身收藏的酒，哇哈哈! 但是我們只能觀望而已。
這是前三得利社長所裝的桶。所以這是他的紀念桶。
幽暗的酒窖中。
試飲時間開始!
導覽選定了一桶波本八年的酒，把它敲開。我拿正拿一根粗的滴管把酒取出。
我真的太貪心了，拿好多。
顏色金黃，氣味嗆辣正點。這果然是波本桶。
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之後突然下起大雨，變得好冷。我們趕緊衝回房屋泡茶。
然後我們到了Harbour Inn吃著名的海鮮。
就是這一家。
每個人必點，新鮮生蠔。在生蠔上滴下幾滴檸檬汁，倒入Bowmore 12年。那種美味我說不出，但是我現在還記得。
我們大約吃到了11點，親眼目睹了艾雷島的日落。好美。照片在我手機裡。所以如果想要索取的人士，請跟我說一聲，我再把美妙的日落傳給你。
